Escarola de Tudela

Escarola de Tudela.

Se distingue por su hoja  rizada y un cogollo más o menos voluminoso y compacto con un sabor agradable y  con un toque característico dulce-amargo.

Las hojas de la escarola contienen intibina, compuesto responsable de su sabor amargo y de los beneficios digestivos que se le atribuyen a esta verdura.